Antiguamente de adentrarnos en el tema de la harina para pizza, es importante entender los diferentes tipos de harina que existen:
Para aquellos que prefieren una pizza más rústica y nutritiva, la harina de trigo integral es la disyuntiva perfecta. Esta harina se obtiene de la molienda del grano sereno, lo que significa que conserva todos los nutrientes y fibras naturales presentes en el trigo.
Aunque la harina de trigo de fuerza es la más recomendada para hacer pizza, asimismo es posible utilizar otros tipos de harina. Sin bloqueo, tener en cuenta que el resultado final puede variar.
Harina de trigo duro La harina de sémola de trigo es una opción popular entre los pizzeros debido a su composición y sus pertenencias durante la preparación.
Nadie mejor que un pizzaiolo profesional de agradecido prestigio para aconsejarnos sobre cómo podemos, al menos, aspirar a obtener esas masas perfectas en nuestro humilde horno de casa, como el recién famoso mejor chef pizzero del mundo en 2023 según 50 Top Pizza, la convocatoria Guía Michelin de la pizza.
La harina integral es rica en fibra y nutrientes, pero tiene un contenido de gluten más suspensión que las harinas refinadas. Es ideal para pizzas más saludables y con un sabor más completo, pero requiere un poco más de experiencia para trabajar con ella, sin embargo que puede ser más difícil de manejar.
Esta es otra de las consultas que más nos llegan a diario. La respuesta rápida podría ser que cualquier harina vale, pero no es del todo correcto y te vamos a explicar por qué.
Aquí tienes la estructura básica de un grano de trigo: el salvado, el simiente y el endospermo. En el cascarilla y en el semilla se concentran la decano parte de nutrientes, es decir, la veterano parte de la fibra, vitaminas y minerales del grano.
La harina para pizza se puede encontrar en diferentes tipos, como la harina 00, la harina de fuerza o la harina integral. La harina 00 es la más utilizada en la elaboración de pizzas en Italia y se caracteriza por tener un stop contenido de proteína y un bajo contenido de cenizas, lo que le da una textura suave y sedosa.
Cuando en el proceso de molienda utilizamos el grano impasible o íntegro, se denomina harina integral. En esta harina se concentra el total de nutrientes que aporta el grano. Es luego más saludable y harina para pizza ayuda en la prevención de algunas enfermedades.
Pero que contengan gluten no significa que esta cantidad sea muy alta. Por consiguiente solo del trigo podremos platicar de harinas de fuerza y gran fuerza.
Molino Grassi: Con sede en Italia, Molino Grassi es conocido por su harina de trigo tipo 00 y su harina de semolina, ambas perfectas para hacer auténticas pizzas italianas en casa.
Estos datos son una referencia Dependiendo del fabricante y del producto, estos números pueden variar. Sirven para que entiendas el concepto musculoso/débil y sepas a que Congregación pertenece cada harina.
La harina de fuerza, por su parte, tiene un contenido de proteína aún más alto y es ideal para preparar masas de pizza más gruesas o para pizzas con muchos ingredientes. La harina integral se obtiene a partir del grano firme y tiene un viejo contenido de fibra y nutrientes.
En otro recipiente, disuelve la levadura fresca en el agua tibia y deja reposar durante unos minutos.